Mango kombucha

Breng de helft van het water (1,75 liter) aan de kook in een Nederlandse oven of grote pot.Verwijder van het vuur en roer de suiker erdoor om op te lossen. Laat de theezakjes of losse thee los en schep tot het water volledig is afgekoeld. Dit duurt een paar uur

Roer het resterende water erdoor. Verwijder de theezakjes en gooi deze weg. (Als u losse thee gebruikt, moet u de theebladeren uittrekken.) Roer de vooraf gemaakte kombucha erdoor.

Giet het mengsel in een schone glazen pot van 4 liter of groter. Plaats de scoby met schone handen voorzichtig op de bovenkant. Bekleed de pot van de pot met een schone katoenen theedoek, een paar lagen kaasdoek of papieren handdoeken die zijn vastgezet met een rubber band.

Bewaren bij kamertemperatuur, niet in direct zonlicht en waar de pot niet verdrongen wordt. Gedurende 7 tot 10 dagen, regelmatig controleren van de kombucha en de scoby. Het is niet ongebruikelijk dat de scoby boven, onder of zelfs drijft. zijwaarts tijdens de gisting. Binnen een paar dagen begint er een nieuwe crèmekleurige laag scoby te vormen op het oppervlak van de kombucha. Meestal hecht het zich aan de oude scoby, maar het is ok als ze uit elkaar gaan. Mogelijk zie je ook bruine vezelige beetjes eronder drijven de scoby, sediment verzamelen op de bodem, en bubbels verzamelen rond de scoop. Dit is allemaal normaal en tekenen van gezonde gisting.

Na 1,75 dagen, begin de kombucha dagelijks te proeven door een beetje uit de pot en in een liter te gieten. Als het een evenwicht van zoetheid en scherpte bereikt dat aangenaam voor u is, is de kombucha klaar om te bottelen.

Met schone handen til je de scoby voorzichtig uit de kombucha en leg hem op een schone plaat. Als je van plan bent om meteen een nieuwe partij kombucha te maken, meet dan je starter-thee uit deze partij kombucha en leg die apart voor de volgende batch.

Verdeel de mango over de flessen en giet de gefermenteerde kombucha in de flessen met een kleine trechter.Laat in elke fles ongeveer een centimeter van de kamer achter.Zelf de flessen. Bewaar de gebottelde kombucha bij kamertemperatuur uit direct zonlicht en laat 1 3 dagen om de kombucha te laten carboneren. Als je in plastic flessen hebt gebotteld, wordt de kombucha koolzuurhoudend als de flessen heel solide zijn; als je in glas hebt gebotteld, open je af en toe een van de flessen om de koolzuurvorming te controleren (deze zal snel opnieuw carboneren zodra je de dop weer opzet).

Eens koolzuurhoudend, koel de kombucha gedurende minstens 4 uur om hem te laten afkoelen. De kombucha zal enkele weken in de koelkast blijven staan. Desgewenst kunt u de kombucha opdienen terwijl u hem serveert om de mango te verwijderen.