Mango quesadillas

Name: mango quesadillas
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; 1 eetlepel plantaardige olie; 1/2 ui, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 2,5 centimeter cayennepeper; 2,5 centimeter gedroogde oregano; 2,5 centimeter gedroogd basilicum; 1 mango - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; 1 (170 gram) pakket gekruide vegetarische strips in kipstijl (zoals Lightlife Smart Strips®); 6 (25 centimeter) bloemtortilla's; 1 (227 gram) pakket versnipperde Cheddar-kaas; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rucola-bladeren; 1 (113 gram) jalapenopeperringen in pot (optioneel); 1 (227 gram) pot salsa

De smaak en textuur van mango past goed bij zwarte bonen en Cheddar-kaas in dit eenvoudige hoofdgerecht. Het recept maakt gebruik van vegetarisch kippenvervangers, maar echte kip zou net zo goed werken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bonen in een steelpan op middelhoog vuur en kook 5 minuten. Gedeeltelijk beslag met een aardappelstamper of grote lepel. Zet het vuur laag en houd het warm totdat u klaar bent om te serveren.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui en de rode paprika erdoor. Breng op smaak met chilipoeder, cayennepeper, oregano en basilicum. Kook en roer tot de groenten zacht zijn. Meng de mango en vegetarische kipreepjes door en kook ongeveer 2 minuten, totdat de vegetarische kip is opgewarmd.
In een aparte koekenpan op middelhoog vuur, plaats de tortilla's één voor één tot ze zacht en warm zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Verspreid warme tortilla's met gelijke hoeveelheden van de zwarte bonen, mangomix, Cheddar-kaas, rucola en jalapenos.Fold tortilla's over de vulling en top met salsa om te serveren.