Mango tofu taco's

Name: mango tofu taco's
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels kokosolie, of meer als dat nodig is; 1 ui, gehakt; 1 serrano chili peper, gehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 (397 gram) verpakt tofu, in stukken gesneden; 1 bos verse koriander, fijngehakt (stelen en bladeren gescheiden); 0,25 (28 gram) pakket taco kruidenmix; 1 theelepel gemalen komijn, of naar smaak (optioneel); 1 theelepel gemalen koriander, of naar smaak (optioneel); 2 mango's, geschild en in kleine brokjes gesneden; 0,25 (28 gram) pakket taco kruidenmix; 2,5 centimeter chilipoeder, of naar smaak; zout naar smaak; 1 theelepel gemalen komijn, of naar smaak (optioneel); 1 theelepel gemalen koriander, of naar smaak (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Bedek de bodem van een koekenpan met kokosolie; warm op middelhoog vuur. Voeg ui, serrano peper en knoflook toe; kook en roer tot de ui lichtbruin is, ongeveer 10 minuten. Voeg tofu toe; roer om te coaten.
Roer cilantro stengels, 0,25 pakjes taco-kruiden, 1 theelepel komijn en 1 theelepel koriander in tofu-mengsel; kook en roer tot geurig en tofu gaar is, ongeveer 5 minuten. Voeg mango's en 0,25 pakjes taco-kruiden toe; kook, wacht 3 tot 5 minuten voor het roeren. Voeg chilipoeder en zout toe; roer om te coaten. Seizoen met meer komijn en koriander indien gewenst.
Laat het tofu-mango mengsel sudderen totdat het meeste is verdampt, ongeveer 10 minuten langer. Doe 1 minuut voor het serveren korianderblaadjes over.