Maori (nieuw-zeeland) bakbrood

Roer water, gist, suiker en 2 eetlepels bloem door elkaar.

Laat het 15 minuten staan ​​in een warme positie. Aan het einde van 38 minuten zou dit ongeveer 5 centimeter schuim aan de bovenkant moeten hebben.

Doe in een grote kom 203 liter bloem.

Voeg een centimeter zout toe en roer.

Maak een put in het midden en voeg het gistmengsel toe. Roer bloem voorzichtig door elkaar, maar voeg niet te veel bloem tegelijk toe - een lichte hand is het verhaal.

Wanneer de bloem zoveel meel heeft geabsorbeerd als nodig is om het te kneden, plaats het dan op een met meel bestoven bord (in mijn geval op gewoon papier) en kneed het totdat je het deeg in de palm van de hand kunt leggen.

Verdeel wat bloem op een bakplaat. Laat dit 15 minuten staan. Dit is de werktijd voor de gist en het deeg moet mooi en sponsachtig en luchtig zijn.

Zodra ik het deeg 15 minuten heb laten staan, bereid ik mijn kookpot voor. Voldoende reuzel, druipende olie, bakolie of talg om ten minste 0,33 kookgerei te bedekken. Warmte tot blauwe rook stijgt (voor ons in Nieuw-Zeeland op de elektriciteitswinkel) duurt 15 minuten).

Kooktip: als het vet niet aan het einde van 15 minuten rookt, voeg dan een heel klein beetje gebruikt vet toe - nieuw vet duurt een eeuwigheid om de gewenste temperatuur te bereiken.

Nog een keer! Maak je geen al te grote zorgen over het deeg. Als het zacht en sponsachtig opdoemt en het vet niet klaar is om brood te bakken, kneed het dan gewoon opnieuw en laat het staan, maar misschien slechts 10 minuten deze keer.

Als alle dingen gelijk zijn, moeten het deeg en het vet tegen die tijd samen klaar zijn.

Dus druk het deeg eruit (voeg bloem toe als het bord plakkerig is).

Snij in gewenste (driehoeken, vierkanten, enz.) Gevormd, persen tot ongeveer 2/3 centimeter dik.

Bak een kant, bak dan de andere kant bruin en daar is je brood.

Nou, ik hoop dat je geniet van je koken en eten.

Ondertekend - Koks van Ngati Tarwhai.