Marcy Goldman's wereldberoemde aardappel-pannenkoeken latkes

De beste manier om deze te bakken, is in kleine klodders, van een lepel laten vallen (of ik gebruik een metalen keukentang en neem kleine klontjes beslag op) en gebruik een diepe wok. De kookmethode is zo belangrijk dus volg de aanwijzingen precies voor een perfect resultaat .

Leg de aardappelen in een middelgrote pan en dek ze af met koud water. Zet de hitte hoog en laat aan de kook komen. Zodra de aardappelen aan het koken zijn, zet je een kookwekker gedurende 10 minuten aan. Als de timer afgaat, haal je de aardappels uit de kachel en dek je ze af. met koud water.Drain onmiddellijk, dek opnieuw af met koud water.Laat maar vijf minuten zitten.Verwijder aardappelen en dep ze droog.

Gebruik een handshredder (best) of keukenmachine voorzien van een middelgrote schijf, shred-aardappelen (met vellen op). De aardappelen moeten licht worden verzacht, maar nog steeds stevig genoeg om snippers te produceren. Als de schil van de aardappel scheidt, gooit u deze weg. Als de schil wordt geraspt met de aardappelen, is het prima en neem het gewoon in het mengsel. Ik hou van de handrasp. Als ik de processor gebruik, gebruik ik twee derde versnipperde dan verpulverde aardappelen en een derde versnipperd voor een mengsel dan volumineus, maar heeft nog steeds versnipperen. De moeite waard.

Meng in een grote kom geraspte aardappelen, geraspte ui, eieren, meel, bakpoeder, zout en peper. Plaats de krant op het werkoppervlak (in de buurt van het bakgebied) en bedek met een paar papieren handdoeken. In een grote diepe koekenpan (ik hou van om een ​​wok te gebruiken), giet genoeg plantaardige olie in om ongeveer twee derde te vullen. Stel de temperatuur in op een temperatuur van 350 ° F of 375 ° F (afhankelijk van hoe snel je wilt dat de pannenkoeken koken). beslag door theelepels (voor kleintjes) of soeplepels in kleine dollops, afvlakking lichtjes met een metaalspatel indien gewenst. Ik gebruik grote metaaltang voor het laten vallen en turning.Brown één kant, draai eenmaal, en voltooi het koken aan de andere kant.Deze kok snel. U bent op zoek naar een opgezwollen centrum terwijl u een aantal scherpe stukjes aardappel aan de randen vasthoudt.

Serveer onmiddellijk of vries in. Om opnieuw te verwarmen, plaats de latkes op een groot rek van de draadcake op een koekjesblad. Wakker op 250 ° F tot kernachtig. Voor het bevriezen, bak hen een weinig onvoldoende bakvet voor het toestaan ​​van voor het bruinen in het het opnieuw verwarmen stadium.