Mardi gras kip en worst gumbo

Mijn man is allergisch voor zeevruchten, dus ik nam verschillende gumbo-recepten en bedacht deze. Ik serveer dit met witte rijst en warm stokbrood om te dippen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de hele kip in een grote soeppan.
Vul met 2 liter water, of genoeg om de kip te bedekken.
Doe boter en kipbouillon in de soeppan.
Schil een ui en snijd in grote brokken; plaats in een soeppan.
Plaats de pan op het fornuis en laat ongeveer 1-2 uur op middelgrote hitte sudderen tot de kip gaar is.
Verwijder de pot van de kachel.
Door de bouillon te reserveren, haal je de kip uit de pot en plaats je hem op een snijplank om af te koelen.
Zodra de kip is afgekoeld, uitgebot en botten weggooit.
Hak de overgebleven ui, paprika en selderij fijn en zet apart.
In een grote soeppan canola-olie verhitten.
Voeg bloem, een eetlepel per liter, langzaam toe en roer langzaam en constant met een garde gedurende ongeveer 20 minuten.
Dit is jouw roux en hij moet koken tot hij chocoladebruin van kleur is.
Zorg ervoor dat je de roux niet laat verbranden. Als je zwarte vlekken ziet in je roux, gooi je hem weg en begin je opnieuw.
Voeg ui, paprika en bleekselderij toe aan de roux; roeren gedurende 3-4 minuten totdat ze zacht worden.
Roer 1,5 liter kippenbouillon bij (die je hebt gereserveerd bij het koken van de kip).
Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze toe aan de soeppan.
Breng de gumbo op smaak met de Tabasco, cayennepeper, zout, peper, laurierblaadjes en peterselie.
Dek af en zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten koken.
Voeg het kippenvlees toe en kook nog 5-10 minuten of totdat de kip is opgewarmd.
Serveer in kommen en bedek elke schaal met witte rijst.
Extra gedroogde peterselie kan bovenop worden gestrooid voor garnering.