Kip en worst gumbo - de harde manier

Verwarm de oven op 200 graden (200C) - Leg de kip in de pan. Bak de kip 50 minuten.

Bak spekjes in porties - bij voorkeur in een gietijzeren koekepan, verzamel vet. Bacon moet enigszins krokant maar niet bros zijn.

Hak groenten, plakworst - Terwijl je bacon aan het bakken bent, snijd je al je groenten in stukken. Mix in een grote mengkom.

Maak een Roux - Het spek moet ongeveer klaar zijn. Reduceer de hitte naar MED-LOW.Gebruik een wisk of een platte houten pollepel, strooi het meel in bloem constant roerend. Zorg ervoor dat je de hele bodem van de pan minstens 2-3 keer per keer roert minuut.

Koel de Roux - Wanneer de roux de kleur van melkchocolade is, ben je klaar (ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van je fornuis). Voeg ongeveer de helft van de groenten toe. Meng goed. Dit moet de roux stoppen met koken. Zaad tot uien zijn duidelijk.

Doe het allemaal in de pot - Breng de roux over naar een grote bouillon, voeg de resterende groenten, spek, worst, laurierblaadjes en seizoenzout en 34 liter water toe. Aan de kook op HOOG, elke paar minuten roeren. te LAAG en laat het 30-60 minuten sudderen.

Voeg de kip toe - De kip moet nu uit de oven zijn, je kunt ontladen of de gumbo gewoon laten vallen zodra hij eruit komt.

Smeer olie van de bovenkant van de gumbo voor het opdienen. Eet meer dan gestoomde rijst. Top met hete saus, vijl, seizoenzout, gehakte groene uien.

Aanbevolen kanten: aardappelsalade, stokbrood, crackers, meer gumbo.