Maremma Toscaanse spareribs

Van chef-kok Ceasare van Maremma Tuscan Trattoria restaurant. Zijn beschrijving van de ribben - wat een recept is voor de toekomst: "Ik kreeg veel goede recensies toen Beppe werd geopend, maar ik heb er slechts één gered, waar de criticus me opdringte voor het serveren van inauthentiek Toscaans voedsel. Ik lach nu, maar op dat moment maakte het me gek, vooral haar "bewijs" dat er geen vis in Toscane is en geen cowboys die mijn "Toscaanse spareribs" zouden eten. Afgezien van onze kilometers kustlijn en steden zoals Forte di Marmi en Viareggio (ze was blijkbaar nooit weggegaan uit haar hotel toen ze Florence bezocht), het was de cowboyreferentie die me het meest inspeelde. Grof gezegd, Amerikanen zouden cowboys kunnen zien als rundvlees - geen varkenseters - maar we niet alleen heb cowboys in de Maremma - de beroemde butteri - toen Buffalo Bill tegen hen vocht in een reizende rodeo show, hij verloor. Natuurlijk zul je geen recept voor ribben op deze manier vinden in een Italiaans kookboek. Ze zijn echter van wezenlijk belang Toscaans voor mij, gestoofde alla cacciatora, of jagen Er is stijl, in een pikante tomatensaus. Je zult ook geen broccoli rabe in Toscane vinden, maar dat is wat ik serveer met mijn "inauthentieke" ribben, omdat ik hou van de manier waarop het de rokerige kruidigheid van het vlees complimenteert. Dit is absoluut een planeer. De spareribs moeten een nacht marineren met de droge wrijfbeurt. Plus ik denk dat ze beter smaken als je ze een dag of twee van tevoren kookt en ze in de koelkast bewaart tot het moment dat je ze wilt serveren. "