Marge's bottenbouillon

Name: marge's bottenbouillon
Total time: 870 min
Yield: 12
Ingredients: 3,1 kilogram rundvlees botten, zoals ossenstaart, korte rib, knokkel en schacht; 6 liter water; 2 eetlepels rode wijnazijn; 3 uien, grof gehakt; 3 wortels, grof gehakt; 3 stelen bleekselderij, grof gehakt; 1 kop knoflook, kruidnagel gescheiden en geschild; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met peterseliebladeren; 12 takjes verse tijm; 2 laurierblaadjes; 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gedroogde paddenstoelen, zoals porcini

Beenbouillon is populair vanwege zijn gezondheidskenmerken, maar ik vind het ook leuk vanwege de rijke, kalmerende, hartige smaak - en bijna nul calorieën.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Leg de botten op 2 omrande bakplaten en rooster ze, af en toe ronddraaien, tot ze goed bruin zijn, ongeveer 45 minuten. Breng botten over naar een soeppan. Giet vet van bakplaten, bewaar 1 eetlepel. Voeg water en azijn toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen, schuim af en toe af, 1,5 uur.
Ondertussen, uien, wortelen, selderij en knoflook op bakplaat (van geroosterde botten) en motregen met gereserveerde vet. Roosteren groenten, gooien af en toe, tot verzacht, ongeveer 40 minuten.
Voeg groenten aan de pot toe met de botten en roer dan peterselie, tijm, laurierblaadjes, peperkorrels en champignons erdoor. Houd de warmte laag genoeg zodat de vloeistof nauwelijks simuleert en kook 12 uur ('s nachts).
Zeef soep door een fijnmazige zeef en gooi de vaste stof weg. Houd eventuele overgebleven schuim en smaak bouillon rechtop.Om de smaak te intensiveren, breng de soep over naar een schone pot en kook tot de gewenste concentratie.