Marokkaanse groentesoep

Name: Marokkaanse groentesoep
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 2 theelepels olijfolie (optioneel); 1 ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geschilde, gehakte wortels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gepelde, gehakte pastinaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingeblikte pompoenpuree; Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat; 1 theelepel citroensap; zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel gedroogde koriander; 2 theelepels olijfolie (optioneel); 1 teentje knoflook, gehakt (optioneel); 3 eetlepels gehakte verse peterselie (optioneel); 1/8 theelepel paprika (optioneel)

Een geweldige wintergroentesoep met pompoen als ster.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote kom. Roer de uien erdoor; kook en roer tot de ui zacht is en ongeveer 5 minuten doorschijnend. Voeg wortels en pastinaken toe. Bedek en kook totdat de groenten iets zijn verzacht, ongeveer 5 minuten.
Roer de pompoenpuree en de bouillon erdoor. Roer zachtjes en zet het vuur laag. Bekleed en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Voeg citroensap, zout, peper en koriander toe. Smaak en breng kruiden aan, indien nodig. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Schep soep in porties in een keukenmachine en mix tot een gladde massa (of gebruik een staafmixer). Als de soep te dik is, dun met extra bouillon. Voer gepureerde soep terug in de pan en warm deze door.
Om de garnering te maken, verhit je de olijfolie in een koekenpan. Kook de knoflook en de peterselie op laag vuur 1 à 2 minuten. Roer de paprika in. Wissel een half theelepel garnering over elke soep.