Marokkaanse harira (bonensoep)

Name: Marokkaanse harira (bonensoep)
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,5 liter met runderstock; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge linzen; 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak; 1 ui, gehakt; 1 kaneelstokje; 1 theelepel gemalen verse gemberwortel; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 (425 gram) kan rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (425 gram) kan rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (397 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gekookte quinoa (optioneel); 1 bosje peterselieblad met platte vleugels en dunnere stengels, gehakt; 1 bos korianderblaadjes en dunnere stelen, gehakt; 1 citroen, of naar smaak, sap

Een (meestal) vegetarische, shoestring-budget maaltijd die je zowel erg tevreden als met tonnen restjes laat.Bonus: het is supergezond en gemakkelijk te bereiden.

Ingrediënten

Bereiding

Roer de bouillon en linzen samen in een grote pan; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen terwijl u de ui maakt.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, kaneelstokje, gember, kurkuma, komijn en zwarte peper in de hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten; toevoegen aan voorraadmengsel.
Giet kekerbonen, bruine bonen, tomaten en quinoa in het bouillonmengsel; roer en breng het mengsel aan de kook. Roer peterselie en koriander door het bouillonmengsel; zet het vuur lager en laat het mengsel sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Laat het citroensap over de soep komen voordat je het serveert.