Marrakech plantaardige curry

Name: Marrakech plantaardige curry
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1 middelgrote aubergine, in blokjes; 1 rode paprika, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 2 wortels, gehakt; 1 ui, gehakt; 6 eetlepels olijfolie; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 eetlepel kerriepoeder; 1 theelepel gemalen kaneel; 3/4 eetlepel zeezout; 3/4 theelepel cayennepeper; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; Een kop met een inhoud van 60 ml met geblancheerde amandelen; 1 courgette, in plakjes; 2 eetlepels rozijnen; 1/4 liter sinaasappelsap; 284 gram spinazie

Ingrediënten

Bereiding

In een grote Nederlandse oven plaats je zoete aardappel, aubergine, paprika, wortelen, ui en drie eetlepels olie. Zet het op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
In een middelgrote pan 3 eetlepels olijfolie, knoflook, kurkuma, kerriepoeder, kaneel, zout en peper en bak op matig vuur gedurende 3 minuten.
Giet knoflook en kruidenmengsel in de Nederlandse oven met daarin de groenten. Voeg de kannabonen, amandelen, courgette, rozijnen en sinaasappelsap toe. Laat 20 minuten sudderen, afgedekt.
Voeg spinazie toe aan de pan en kook nog 5 minuten.