Marshmallows - bruin alton

Plaats de gelatine samen met 130 liter water in de kom van een standaardmenger. Houd het gardeopzetstuk erbij.

Meng in een kleine steelpan de resterende 130 liter water, kristalsuiker, glucosestroop en zout. Plaats op middelhoog vuur, dek af en laat 3 tot 4 minuten koken. Open een snoepthermometer op de zijkant van de pan en ga verder om te koken tot het mengsel 240 F bereikt, ongeveer 7 tot 8 minuten. Zodra het mengsel deze temperatuur bereikt, onmiddellijk van het vuur halen.

Draai de mixer op lage snelheid en giet tijdens het rennen langzaam de suikerstroop langs de zijkant van de kom in het gelatine mengsel.Zodra je alle siroop hebt toegevoegd, verhoog je de snelheid naar high.Continue to whip totdat het mengsel heel erg heet wordt dik en is lauw, ongeveer 12 tot 15 minuten. Voeg de vanille toe tijdens de laatste minuut van het kloppen. Terwijl het mengsel klopt, bereidt u de pannen als volgt voor.

Combineer de suiker en het maïszetmeel van de banketbakker in een kleine kom. Spuit lichtjes een metalen bakblik van 33 bij 50 centimeter door met een anti-aanbakspray. Voeg het suiker- en maizena-mengsel toe en beweeg rond om de bodem en zijkanten van de pan volledig te bedekken. Terugzetten van het resterende mengsel naar de kom voor later gebruik.

Als je klaar bent, giet je het mengsel in de voorbereide pan, gebruik een licht geoliede spatel om gelijkmatig in de pan te verspreiden. Bestrooi de bovenkant met genoeg van het overgebleven suiker- en maïsmeelmengsel om het licht te bedekken.Reserveer de rest voor later.Laat de marshmallows zitten onbedekt gedurende ten minste 4 uur en maximaal een nacht.

Verander de marshmallows op een snijplank en snijd in centimeter vierkanten met een pizzawiel dat met het suikermengsel van de banketbakker is bedekt. ​​Snijd de zijkanten van elke marshmallow lichtjes af met het resterende mengsel en gebruik zo nodig extra. Bewaren in een luchtdichte container voor maximaal 3 weken.