Mary's chicken and black bean chili

Name: Mary's chicken and black bean chili
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 1 rode paprika, gezaaid en in vierkanten gesneden; 1 rode paprika, gezaaid en in vierkanten gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/4 liter kippenbouillon; 3 eetlepels chilipoeder; 1 eetlepel gemalen komijn; 1 1/2 theelepels zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 3 (425 gram) blikken zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 3 (411 gram) blikjes gestoofde tomaten in Mexicaanse stijl; 1 rotisserie kip, vlees verwijderd en gehakt; water, indien nodig

Mij gegeven door een goede vriend en is eigenlijk geweldig. Zelfs beter verwarmd de volgende dag.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in de oven of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak ui, groene paprika, rode paprika en knoflook in hete olie tot ze zacht maar nog niet bruin zijn, 5 tot 7 minuten.
Giet kippenbouillon over het groentemengsel; breng op smaak met chili poeder, komijn, zout en zwarte peper. Plaats een deksel op de pot, zet het vuur laag tot medium laag en laat het 30 minuten sudderen.
Roer zwarte bonen, gestoofde tomaten en kippenvlees samen in een aparte pan op middelhoog vuur; laat op een laag vuur sudderen. Roer het mengsel van groenten en bouillon door het zwarte bonenmengsel. Voeg opnieuw toe om te laten sudderen en bak, voeg water toe als dat nodig is om te voorkomen dat het mengsel te droog wordt, totdat de smaken zich vermengen, minstens 30 minuten.