Mascarpone cheesecake met balsamico-aardbeien

Dit is de beste cheesecake die ik ooit heb gemaakt of gegeten! Ik denk dat de mascarpone de sleutel is en de balsamico-aardbeien een must.It verheft deze cheesecake naar een ander niveau. Recipe is van Wente Vineyards Restaurant in Livermore, Californië.

Draai de buitenzijde van een 9-inch diameter springvorm met 2,75-inch hoge zijden strak aan met 2 lagen stevig folie.
Meng biscotti kruimels en boter in een kom.
Druk het mengsel gelijkmatig op de bodem (geen zijden) van de voorbereide pan.
Chill 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Gebruik een elektrische mixer, sla roomkaas, mascarpone en 1/3 liter suiker in grote kom tot een gladde massa.
Voeg eieren 1 per keer toe; verslaan tot het gemengd is.
Verspreid het kaasmengsel gelijkmatig over de korst in de pan.
Plaats springvorm in grote braadpan.
Giet voldoende heet water in de braadpan om halverwege de zijkanten van de springvormpan te komen.
Bak tot de cheesecake goudbruin is en het midden van de cake beweegt slechts licht wanneer de pan geschud wordt, ongeveer 1 uur en 10 minuten.
Cake overbrengen naar rek; koel 1 uur.
Koel 's nachts.
(De cake kan 2 dagen worden gemaakt. Bedek en houd gekoeld. Haal 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast.) Meng aardbeien, 130 liter plus 2 eetlepels suiker en azijn in een grote kom.
Laten staan bij kamertemperatuur tot sappen vormen, ongeveer 30 minuten.
Snijd cake in partjes.
Schep er aardbeien naast en serveer.