Mcclellanville forfaitair crabcakes

Name: mcclellanville forfaitair crabcakes
Cook time: 1 h 16 min
Total time: 1 h 41 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die mayonaise van de beste kwaliteit bevat; 1 eiwit; 1/4 theelepel cayennepeper; 0.25 theelepel zeevruchten kruiden; 1/4 theelepel Coleman's droge mosterd of 1/4 theelepel pittige Dijon-mosterd; 2 eetlepels vers citroensap; 3 eetlepels extra fijne crackermaaltijd; 400 gram groot klomp krabvlees, voorzichtig geplukt om een schaal te verwijderen zonder de grote stukjes krab te breken; 3/8 liter verse witte broodkruimels, gemaakt in een keukenmachine uit gewoon kruidenierszaak vers witbrood, korsten afgesneden; 60 liter aardnotenolie; 2 eetlepels ongezouten boter

Ingrediënten

Bereiding

Klop de mayonaise en het eiwit samen in een kleine kom tot alles goed gemengd is. Voeg de cayennepeper, de zeevruchtenkruiden, de droge mosterd, het citroensap en de crackermaal toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg voorzichtig het krabvlees toe.
Verdeel het mengsel in 170 gelijke delen van 113 gram elk (of 340 gelijke delen van 57 gram elk) en klop ze zachtjes in de ronde vormen van crabcakes.
Maak de cakes zacht met de verse broodkruimels. Leg ze op een schaal bekleed met vetvrij papier, dek af met plasticfolie en koel ze 1 uur of tot ze klaar zijn om te koken.
Als u klaar bent om te serveren, verwarm de olie en de boter in een sauteerpan met zware bodem op middelhoog vuur. Smeer de 113 gram cakecakes 1 minuut en 45 seconden aan elke kant en keer één keer.
Bak de 57 gram crabcakes 1 minuut en 15 seconden aan elke kant, een keer draaien. De crabcakes worden aan de buitenkant mooi bruin, maar aan de binnenkant nog steeds erg vochtig en romig.
Verwijder de cakecakes als ze gaar zijn uit de pan en laat ze kort op keukenpapier lopen.
Serveer onmiddellijk of houd het 15 minuten in een oven van 90 graden. Als de crabcakes langer in de oven blijven, drogen ze uit.
OPMERKING: Het gebruik van een extra fijne crackermaaltijd is het geheim van de romige textuur van deze cakes.