Meatless harira (een Marokkaanse soep)

Dit recept is aangepast van het recept in Paula Wolfert's "Couscous and Other Good Foods From Morocco". Er moet worden vermeld dat traditioneel de soep is gemaakt met vlees, meestal lam. Echter, mijn echtgenoot (die Marokkaans is) doet dit niet zoals het met vlees, en dus bedacht ik een vleesloze versie; de bouillonblokje voegt wat "vlezige" smaak toe. Ook garam masala is Indiaas, niet Marokkaans; het is echter dicht bij de Marokkaanse specerijen "ras el hanout" en geeft een goede smaak aan de soep. Deze soep wordt traditioneel bereid tijdens de Ramadan, de islamitische vastenmaand; het is echter altijd goed, vooral als het koud weer is.

In een grote soeppan, bak de ui, peterselie, selderij, peper en kurkuma in de boter voor een paar minuten, voeg dan de kaneel en andere kruiden.
Bak op zeer laag vuur ongeveer 15 minuten of minder, tot de uien zacht zijn en de kruiden goed verdeeld zijn.
Was de linzen.
Pureer de korianderblaadjes in een blender met een beetje water of stamp af met een vijzel en vijzel.
Voeg beide toe aan de pot, samen met de geplette tomaten (ik pureer de tomaten ook graag in de blender voordat ik ze toevoeg, om eventuele grote brokjes die mogelijk overblijven te verwijderen).
Laat gedurende 15 minuten op laag vuur koken en voeg dan 1,5 liter water toe (ongeveer 1,75 liter).
Voeg de soepkubus toe.
Bak op laag/middelhoog vuur tot de linzen zacht zijn (ik laat de soep meestal ongeveer 2 uur koken om de smaken te laten blend).
Voeg een paar minuten voor het serveren zout toe aan de soep (op dit moment kun je ook wat vermicelli of andere kleine soepnoedels toevoegen, maar dat doe ik persoonlijk niet; als je dat doet, zorg dan dat je nog een paar minuten extra hebt voor de noedels om koken ).
Voeg het bloem- en watermengsel toe; goed mengen om klontvorming te voorkomen.
Serveer met partjes citroen aan de zijkant, om over de soep te persen.

Ik vond het geweldig