Mediterrane Thaise aubergine witte bonensoep

Dit is de eerste van mijn Pantry Challenge-recepten. Ik maak een gerecht van wat ik thuis al heb - die ingrediënten die "gewoon wachten". Deze soep kwam heel mooi uit, met een geweldige textuur en een heerlijk romige en rijke smaak! De restjes duurden niet lang, ook niet ... manlief en ik eindigde "vechtend" over wie het laatste beetje kreeg:)

Verwarm de oven voor op 350 F.
Snijd de uiteinden van de aubergine en snijd de aubergine in de lengte door.
Spuit een bakplaat met kookspray en leg de auberginestukken met de afgeknipte kant op het vel; bak de aubergine 45 minuten in de oven.
Terwijl aubergine aan het bakken is, rasp je de helft van de ui (je wilt de geraspte textuur en de intense smaak van het uiensap zonder de gehakte textuur) en hak de andere helft fijn.
Wanneer de aubergine klaar is, neem een helft en haal eenvoudig de zachte binnenste delen eruit; de andere helft wil je in dikke blokjes snijden (je kunt de schil laten staan of niet - het is aan jou - maar ik heb het verwijderd); zet de oven uit.
In een keukenmachine zet je de helft van de witte bonen, de helft van de gehakte basilicum, de gesnipperde ui (niet de geraspte helft), de knoflook, de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de aubergine die je hebt uitgesmeerd; laat het mengsel sudderen tot het glad is.
Doe het verwerkte mengsel in een crockpot en voeg de resterende ingrediënten (inclusief de andere helft van de verdeelde items) toe en verwarm gedurende 2 uur op laag vuur; afwisselend kunt u het op de kachel sudderen gedurende 30 minuten.
Dit is een zeer rijk smakende soep, dus kleine porties kunnen een goed idee zijn.

Ik vond het geweldig