Mediterrane frittata

Name: mediterrane frittata
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 3 zongedroogde tomaten helften; 2 theelepels extra vierge olijfolie; 1/4 gele ui, fijngehakt; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die bevroren gehakte spinazie bevat; 1 (128 gram) kan gesneden champignons met stukjes, uitgelekt; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 6 eiwitten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met magere melk; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel gedroogde basilicum; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Ik verzon dit toen ik probeerde een ei-witte frittata op te vrolijken. Het bleek bedrieglijk decadent te zijn. De zongedroogde tomaten maken het verschil.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Vet een centimeter ronde pan in.
Doe zongedroogde tomaten in een kom met warm water tot ze opnieuw gehydrateerd zijn, ongeveer 10 minuten. Afgummen en hakken.
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg spinazie toe; kook en roer tot het ontdooid is en water is verdampt, ongeveer 5 minuten. Roer de champignons, zongedroogde tomaten en fetakaas tot ze goed gemengd zijn.
Klop het eiwit, magere melk, zout, peper en basilicum samen in een kom tot een schuimig mengsel. Roer het spinazie-mengsel en 1 eetlepel Parmezaanse kaas voorzichtig door het eimengsel. Giet in de voorbereide pan; top met de overgebleven Parmezaanse kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot de frittata ongeveer 25 minuten op de top staat en bruin is.