Mediterrane lam en linzenstoofpot

Name: mediterrane lam en linzenstoofpot
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 600 gram lam schouder schouder karbonades, in blokjes, ronde botten voorbehouden; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1 ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met linzen, geplukt en gespoeld; 1/2 liter kippenbouillon, of meer als dat nodig is; 1 (397 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 3 wortels, geschild en in plakjes; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gedroogde salie; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die grof gesneden verse spinazie bevat; 1 citroen, geperst en gekoeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ricotta salata-kaas, verkruimelde

Deze lichte en heerlijke stoofpot maakt een perfecte lente maaltijd, vooral wanneer geserveerd over rijstpilaf. Het is een favoriet van mijn kinderen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de lamskubussen en -botten toe en bak ze aan alle kanten ongeveer 3 minuten. Strooi ze door met zout en peper. Voeg de ui en knoflook toe en kook ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren.
Roer de linzen erdoor, 1/2 liter van de kippenbouillon, tomaten, wortels en de tijm, salie en basilicum. Meng aan de kook, laag vuur en laat sudderen, afgedekt, tot de linzen zacht maar niet helemaal klaar zijn, af en toe roeren. Afhankelijk van het type en de versheid van de linzen, duurt dit 15 tot 30 minuten. Als de stoofpot droog lijkt, voeg dan meer bouillon toe (maximaal één kop extra). Doe de lambotten weg.
Voeg de spinazie toe en kook nog 5 minuten. Roer de citroenschil en het sap erdoor. Smeer de individuele porties in met wat van de verkruimelde kaas.