Mediterrane rijst

Name: mediterrane rijst
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met wilde rijst; 1 eetlepel olijfolie; 1 zoete ui, grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; 2 theelepels honing; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel zout, verdeeld; 0,75 theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld; 1 eetlepel olijfolie; 1 gele pompoen, in dikke stokjes gesneden; 4 kleine rapen, snijd ze in stokjes; 2 wortels, in reepjes gesneden; 1 poblano peper, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngesneden koriander; 1/2 theelepel gemalen komijn

De subtiele mix van smaken in dit recept is een grote verandering van tempo ten opzichte van normale Amerikaanse gerechten, maar het maakt geen gebruik van dure specerijen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en wilde rijst aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is, 30 à 45 minuten. Laat overtollige pluisrijst weglopen met een vork en laat het 5 minuten langer onafgewerkt.
Verhit 1 eetlepel sesamolie in een zware koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot ze lichtbruin en zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg rozijnen, honing, kaneel, 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper toe aan de ui; zet het vuur laag tot medium laag en bak tot rozijnen zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Breng het mengsel over naar een kom en houd het warm.
Verwarm de resterende 1 eetlepel sesamolie en olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur; voeg squash, rapen en wortels toe. Bak en roer het pompoenmengsel tot de pompoen zacht is, 5 tot 10 minuten. Zet het vuur laag; voeg poblano peper, koriander, komijn, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Kook en roer het mengsel totdat knollen en wortels zacht zijn, 5 tot 10 minuten langer.
Roer het uimengsel en de wilde rijst door het raapmengsel en kook het geheel 2 tot 3 minuten.