Meerval en okra-gumbo

Deze hartige bereiding maakt gebruik van klassieke Cajun-ingrediënten - okra, meerval, andouille-worst - om een stevige maaltijd te bereiden die je warm maakt in de winter of op elk moment van het jaar.

Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de olie toe. Roer de bloem in de pan met een harde plastic spatel om de bereiding van de roux te beginnen.
Terwijl je de roux klaarmaakt, verwarm je een pot water met een theelepel suiker erin tot het kookt. Voeg mais toe en verwarm tot je weer borrelt, en zet dan het vuur laag. Laat het 8 minuten koken. Haal het mais uit het water. Als het koel is , snij de pitten uit en zet apart.
Blijf roeren en draai de roux om totdat de kleur op chocolade lijkt, ongeveer 15 minuten.
Voeg de sjalotten, selderij, okra en paprika's toe en laat 5 minuten koken. Breng een seizoen met zout en peper.
Voeg de tomaten, knoflook en serrano peper toe en kook ongeveer 5 minuten.
Roer de bouillon erdoor, maïskorrels, laurierblaadjes, oregano en tijm. Breng het geheel aan de kook, ongeveer 8 minuten. Reduceer het vuur tot medium en kook 15 minuten.
Terwijl de bouillon kookt, breek de worst in kleine stukjes en kook in een aparte pan tot ze bruin is.Verwijder van de pan en leg ze op een papieren handdoek, maar laat het gesmolten vet in de pan.
Gebruik de pan met het gesmolten vet, bak meerval op middelhoog vuur tot het gaar is en draai na enkele minuten om.
Vouw de meerval en worst in, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Voeg water toe, toe of aflopend om de gewenste consistentie te bereiken. Haal het vuur van het vuur.Verwijder laurierblaadjes en gooi weg.
Om te assembleren, giet de gumbo in een kom met rijst.