Meest romige vegan maïssoep

Name: meest romige vegan maïssoep
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 2 theelepels extra vierge olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 3 selderie, fijngesneden; 3 wortels, fijngehakt; 1,8 kilo roodbruine aardappelen, geschild en fijn in blokjes gesneden; 1 kop bloemkool, in hapklare stukjes gesneden; 2 laurierblaadjes; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 2 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 2 liter die verse maïskorrels bevat, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die cashewnoten bevat; Een beker met een inhoud van 80 ml die voedingsgist bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

De basis van deze soep was vroeger een met roux verdikte kippenbouillon waaraan melk en kaas waren toegevoegd. Sinds ik veganist ben geworden, moest ik me aanpassen en ik kan met trots zeggen dat deze versie dikker en romiger is dan het origineel, en het werd allemaal bereikt zonder een druppel bloem of melk. Het is niet alleen het beste veganistische maïssoepscheprecept dat ik ooit heb gehad, maar het is gewoon de beste maïssoep ooit. Zelfs mijn niet-veganistische familie vindt het heerlijk en ze vragen het regelmatig . Dit recept maakt veel, maar het houdt en bevriest erg goed.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, bleekselderij en wortels in de hete olie tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Roerbak aardappelen, bloemkool, laurierblaadjes, tijm en oregano in groente; kook ongeveer 5 minuten meer.
Giet de groentebouillon en 1,5 liter maïskorrels in het groentenmengsel en breng het mengsel aan de kook. Laat het vuur laag en sudder tot de groenten gaar zijn, 35 tot 40 minuten. Haal de laurierblaadjes weg en gooi ze weg.
Plaats de resterende 1/2 liter maïskorrels, cashewnoten en voedingsgist in een blender en voeg verschillende grote lepels sudderende bouillon toe aan de blender. Werk zonodig in porties, vul de blender niet meer dan halfvol per batch. Klepje met een theedoek en houd het deksel naar beneden; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mixen tot een gladde massa. Meng cashew mengsel in soeppan; breng op smaak met zout en zwarte peper.