Meester, reinig kip

Controleer de kip op een pakje ingewanden. Als er een is, haal het weg en gooi het weg of reserveer voor een ander gebruik. Leg de kip droog met een papieren handdoek, binnen en buiten, en leg hem op een bord.Slepen de citroen doormidden en plaats het in de holte. Vouw onder de vleugels en bind de benen vast met keukentouw of door een spleet in elke kant van het vet rond de nek te snijden en het uiteinde van de drumsticks in de tegenoverliggende kant te plaatsen.

Meng in een kleine kom het citroensap, ahornsiroop, citroenschil en cayennepeper.

Plaats de kip in een plastic zak van plastic met een ritssluiting. Giet het citroenmengsel over de hele kip. Prik gelijkmatig in met zout. Maak de zak schoon met zo min mogelijk extra lucht. Koel 24-48 uur.

Haal de kip uit de zak en bewaar de overgebleven marinade. Laat de kip op jouw favoriete manier of mijn favoriete manier koken in het Zuni Café-kookboek hieronder.

Verwarm de oven voor op 200 ° C en doe er een zware gietijzeren koekepan in. Haal de kip uit de koelkast en dep hem opnieuw droog.

Als de oven volledig is opgewarmd, plaats je de kip met de borstzijde naar boven in de pan. Rast ongeveer 25 minuten, of totdat het goudbruin wordt, draai het om. Als het diepbruin is, zet je het vuur dan op 400 ° en de tent belichting met folie. Rast nog eens 15 minuten, draai hem dan om en rijg met de overgebleven marinade, kook hem dan ongeveer 10 minuten om te krokanteren. Als je hem voor de tweede keer omdraait, leg je een vleesthermometer in het vlezige deel van de dij. en controleer de temperatuur. Wanneer het 165 ° F bereikt en de sappen helder zijn, is het klaar. Verwijder de kip onmiddellijk en tent het met folie. Laat het minstens een half uur rusten voor het opdienen.