Megan's spaghetti squash taco's

Name: megan's spaghetti squash taco's
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (1,3 kilogram) spaghetti squash; 2 eetlepels vers limoensap; 1 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel grof zout; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 113 gram queso fresco, verkruimeld; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gehakte rode ui bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 16 (15 centimeter) maïstortilla's; salsa (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Maak centimeters diepe puncties overal squash met een gekarteld mes. Magnetronpompoen op hoogte gedurende 6 tot 8 minuten; draai en magnetron om tot squash wordt gestoomd en doorgekookt, nog eens 8 tot 10 minuten. Laat het 5 minuten afkoelen, snij in de lengte doormidden, haal er zaad uit en versnipper het vlees met een vork.
Meng vers limoensap, chilipoeder, gemalen koriander, gemalen komijn en grof zout in een grote kom. Voeg geraspte spaghettipompoen toe; Meng goed.
Plaats zwarte bonen (warmte indien gewenst), verkruimelde queso-fresco, gehakte rode ui en gehakte koriander in aparte kom. Heets tortilla's in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze opgewarmd en flexibel zijn, ongeveer 30 seconden per kant.
Verspreid elke tortilla met een lepel zwarte bonen en pompoenmengeling, en een besprenkeling van queso fresco kaas, ui en koriander; bovenaan elke portie met salsa.