Tamarinde tofu met groenten en soba

Name: Tamarinde tofu met groenten en soba
Cook time: 60 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 400 gram tamarindepeulen; warm water om af te dekken; 1 (397 gram) pakketbedrijf tofu; 3 eetlepels pindaolie, verdeeld; Een kop met een inhoud van 60 ml die droog geroosterde pinda's bevat; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met sesamzaadjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden komkommer; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortelen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met diagonaal gesneden groene uien; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden rode paprika; 4 teentjes geplette knoflook; 1 sinaasappel, geperst; 2 eetlepels rijstazijn; 2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel geraspte gember; 1 eetlepel witte suiker, of naar smaak; 1 theelepel rode pepervlokken, of naar smaak; 142 gram donkere soba-noedels; 142 gram donkere soba-noedels

Felgekleurde groenten met een tamarinde, gember en knoflooksaus worden gegooid met gebakken tofu-driehoeken en geserveerd over tweekleurige soba-noedels met sesam- en pinda-crunch.Garnish naar wens.Oranje of ananasschijfjes staan mooi op dit gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Breek de tamarindepeulen open en schep het vlees uit in een grote kom. Bedek met heet water en laat het zacht worden, ongeveer 1 uur. Druk zacht geworden tamarinde door een zeef met de achterkant van een lepel om pulp te extraheren, gooi zaden en taaie vezels weg. Meet een Een kopje met een inhoud van 130 ml met tamarindepulp; opzij zetten.
Snij tofu kruisgewijs in 6 rechthoeken. Snijd rechthoeken dubbel in 12 vierkantjes. Snij vierkanten vierkant door elkaar om 24 driehoeken te maken. Leg de tofu op papieren handdoeken en druk om de overtollige ongeveer 30 minuten te extraheren.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Leg een bakplaat op met bakpapier.
Meng de tugu-driehoekjes met 2 eetlepels arachideolie; schikken op bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 45 tot 60 minuten.
Combineer pinda's en sesamzaadjes in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur; roosteren tot geurig, ongeveer 1 minuut.Overdracht naar een kom.
Verwarm 1,5 theelepel pinda-olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg komkommer, wortelen, groene uien en rode paprika toe; bak zachtjes tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Overdracht naar een kom.
Verwarm resterende 1,5 theelepel pinda-olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tamarindepulp, sinaasappelsap, rijstazijn, sojasaus, gember, suiker en rode pepervlokken toe; Laat sudderen tot de saus is gemengd, ongeveer 3 minuten.
Roer gebakken tofu-driehoeken, pinda's en sesamzaadjes in de saus.Vouw in komkommermengsel.
Vul een grote pan met water en breng aan de kook. Voeg lichte en donkere soba-noedels toe; kook, af en toe roeren, onder zachtjes, ongeveer 3 minuten. Afvoer. Overbrengen naar een grote kom. Top met tofu- en komkommermengsel.