Melasse-koffie geglazuurde ham (of kalkoenfilet)

Name: melasse-koffie geglazuurde ham (of kalkoenfilet)
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10-12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met melasse; 1 (340 gram) pot abrikozenjam; 2 eetlepels ciderazijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel zout; 1 1/2 theelepels vanille; Een kopje met een inhoud van 190 ml met sterk gebrouwen koffie (gekoeld); 1 (4 kilogram) gekookte ham, de helft (gerookte ham met been, kan een enigszins kleine ham gebruiken)

Je kunt dit recept ook maken met een kalkoenfilet van 25,4 kilogram, zoals hieronder beschreven. Als je veel glazuur wilt, verdubbel dan het melasse / abrikozenjammengsel. De bereidingstijd is voor ham en de porties worden alleen geschat.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kom alle ingrediënten, behalve de ham, goed gemengd.
Bewaar 1/4 liter melasse-koffiesaus in een kleine kom; opzij zetten.
Plaats de ham in een licht ingevette 33 x centimeter bakvorm; giet het resterende melasse-koffiemengsel gelijkmatig over de ham.
Bak (laagste ovenrek) bij 350 gedurende 2 uur of totdat een vleesthermometer ongeveer elke 15-20 minuten 140 keer met saus wordt gegratineerd.
Dek de soep af met licht ingevet folie in de laatste 30 minuten om overmatig bruinen te voorkomen.
Haal de ham uit de bakvorm en laat hem 30 minuten op kamertemperatuur komen alvorens te snijden.
Verwarm de gereserveerde A-schaal met een inhoud van 1/4 liter met melasse-koffiesaus en serveer met ham.
VOOR DE BORST VAN TURKIJE; vervang één (25,4 kilogram) botten-kalkoenfilet met huid erop.
Breng op smaak met zwarte peper.
Plaats de kalkoenborst in een ingevette bakpan van 28 x centimeter; goed afdekken met folie.
Ga verder met de aanwijzingen hierboven.
Bak in een oven van 350 uur gedurende 1 uur; onthul en bak nog een uur of totdat een thermometer 170 maal melasse-koffiesaus om het kwartier het laatste uur of meer van het bakken bevat.
Serveer met gereserveerde saus.