Melkchocoladekoepel met caramelcrème, fleur de sel en pistache crunch-ijs

Mousse:

Klop de zware room van 454 gram op tot zachte pieken. Neem de melk en de resterende 128 gram room aan de kook.Let de suiker en de eierdooiers tot een gladde massa. Roer het eidooiermengsel door elkaar, voeg een kleine pollepel hete room toe en klop goed tot Temper.Voeg het dooiermengsel toe aan het crèmemengsel en kook op laag vuur, terwijl je het laat kloppen, tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.Verwijder van de hitte.Strain en schenk over de chocolade.Mengsel toevoegen. slagroom.

Caramel Cream:

Meng de suiker en het water in een steelpan. Kook op middelhoog vuur, roerend, tot het mengsel aan de kook komt. Zodra het mengsel kookt, roer niet meer. Bak tot het mengsel een donkere karamelkleur heeft. Zodra een donkere karamelkleur is bereikt , haal van het vuur en voeg voorzichtig een halve kwart crème en de vanilleboon toe. Wees voorzichtig, want het mengsel kan een beetje spetteren als je de room toevoegt. Breng aan de kook en kook tot een uniforme consistentie is bereikt. Laat en laat afkoelen gedurende de nacht . Verdeel de resterende halve liter room tot zachte pieken. Vouw in de karamel.

Bijeenkomst:

Terwijl het ijs nog zachtjes geroerd wordt in 1/4 liter pistachio nougatine. Plaats in de vriezer tot klaar om te serveren.

Spuit de mousse in 113 grams mallen en schep de zijkanten voorzichtig op om een ​​schaal te maken. Plaats de vriezer in de vriezer tot de set. Neem ongeveer 2 eetlepels van de karamelcrème op in elke koepelvorm.Top met een chocoladeschijf en een chocoladetaart koekje. Plaats in de vriezer tot het klaar is en laat het vervolgens uit de vorm en bewaar het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Verwarm de chocolade glazuur.Plaats een marter ronde op een bord.Glaze de koepel en plaats deze op de top van de cookie.Top met een dot van bladgoud.Serveer met de pistache ijs en chocolade garnituren.

Verwarm de oven voor op 350 F.

Doe het eiwit in een mixer en klop het tot schuimig. Voeg de A-kom langzaam toe met een inhoud van 1/4 liter en 1 eetlepel suiker en klop tot zachte pieken. Ondertussen de dooiers, olie en water samen kloppen tot Schuim in de resterende 1/2 liter suiker. Zift de resterende droge ingrediënten en klop het dooiermengsel in.

Schud zachtjes in het meringue. Spreid tussen 3 volledige bladpannen bekleed met perkament en bak tot de cake terugspringt in het midden, ongeveer 10 minuten. Laat het afkoelen. Snijd het door met een rond mesje dat direct op de basis van de koepelvorm past.

Verwarm de oven voor op 350 F.

Crème samen de boter en suiker. Voeg het ei en de dooier toe, 1 per keer, gewoon om te combineren.

Zeef alle droge ingrediënten en voeg een beetje per keer toe tot ze net zijn dooreen gemengd.Roll erg dun, ongeveer centimeter. Snijd uit met een centimeter ronde snijder. Schud schijven in met suiker en bak ze af tot ze droog aanvoelen, ongeveer 6 tot 8 minuten .Laten afkoelen.

Breng het water, de suiker, de room en de glucosestroop aan de kook. Giet de chocolaatjes over elkaar en mix ze samen. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 325 F.

Smelt de boter en de glucosestroop in een grote pan. Doe de suiker en pectine van de banketbakker in de pan en roerbak tot u volledig hebt gekookt. Blijf 2 minuten koken. Roer de pistachenoten dooreen. Spreuk op een met perkament beklede bakplaat. en bak in de oven tot ze goudbruin zijn.Laat het goed.Gineer in een keukenmachine in kleine stukjes.

Breng de melk, room, vanillebonen en de helft van de suiker aan de kook. Meng de resterende suiker en de dooiers. Voeg aan het dooiertje een schepje van het warme roommengsel toe. Roer het dooiermengsel door het roommengsel en kook het geheel zet het vuur laag totdat het mengsel voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken.Verwijder van het vuur en de spanning.Laat het afkoelen en verwerk het in een ijsmachine.

Tempereer chocolade en smeer een dunne laag uit op perkament.Sprinkle lichtjes met fleur de sel voordat het begint. Snijd het uit met een centimeter cirkelsnijder.