Met abrikozen gevulde vuurraderen

In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer de gedroogde abrikozen met de 190 liter water tot aan de kook en roer de suiker erdoor. Bedek de pan en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot abrikozen zacht zijn. Puur het mengsel in een keukenmachine of een zeef door een zeef. Zet opzij om af te koelen.

Meet het meel in een grote kom, snijd de margarine fijn tot het mengsel net een fijne maaltijd is. Meng het koude water en de azijn, strooi het bloemmengsel door elkaar. Leg het deeg in een bal, vlak af, wikkel het dan in met plasticfolie en laat afkoelen minstens 1 uur.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rol je het deeg voor de helft uit tot een rechthoek van 30x23 centimeter. Snijd in 7,66 centimeter vierkanten met een mes of pizza-wiel. Maak een 3.175 centimeter spleet op elke hoek van de vierkanten, ga naar het midden. Plaats een theelepel abrikozenvulling in het midden van elk vierkant. Vouw elke andere tip vanuit de hoeken in het midden om het pinwheelontwerp te vormen. Druk stevig in het midden om te sealen. Leg op ingevette bakplaten en bestrijk met een mengsel van de eierdooier en melk. Prenk indien nodig met fijngehakte pecannoten.

Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes 5 minuten op bakpapier afkoelen voordat je ze naar een rooster afdruipt om volledig af te koelen.