Met kruiden gewreven kalkoen

Name: met kruiden gewreven kalkoen
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Ingredients: 1 kalkoen (4,5 tot 5,4 kilogram); 1/4 theelepel zout; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet; 1-1/2 theelepels wreef salie; 2 selderieribben, in stukjes gesneden; 3/4 theelepel peper; 1 middelgrote wortel, in stukjes gesneden; 1 middelgrote ui, in partjes gesneden; 2 selderieribben, in stukjes gesneden; 900 hele knoflook gram; 900 hele knoflook gram; 3 theelepeltjes olijfolie, verdeeld; 2 selderieribben, in stukjes gesneden; 1 middelgrote ui, in partjes gesneden; 1 middelgrote wortel, in stukjes gesneden; 1,5 liter water, verdeeld; 10 zwarte peperkorrels; 2 hele kruidnagels; 3 takjes verse peterselie; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; 1/4 theelepel zout

Door de feestdagen gekruid, is deze tere vogel met zijn smakelijke kruidenwrijven perfect om aan tafel te komen tijdens uw volgende feestelijke bijeenkomst. Het recept is afkomstig van ons testkeukenpersoneel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder organen van kalkoen; opzij zetten. Maak de huid rond de borst, het been en de dij van kalkoen los. Combineer kruiderijen; wrijf onder huid, in lichaam en halsholten en over huid indien gewenst. Plaats groenten in de holten. Openingen van het opener; knoop de drumsticks samen.Plaats de borstzijde naar boven in een rooster in een braadpan.Licht jas met kookspray.Rooster, onbedekt, bij 325 ° gedurende 3 tot 3,5 uur of totdat een thermometer 180 ° aangeeft (dek losjes af met folie als het te snel bruin wordt) ). Gegroepeerd met panaflopen indien gewenst.
Papery huid verwijderen van knoflook bollen (niet schillen of scheiden kruidnagel). Bloos met 1 theelepel olie. Wikkel in stevige folie. Rast bij 325 ° gedurende 1 uur of tot knoflook zacht is. Koel voor 10-15 minuten. van de hoofden, laat de wortel intact. Knijp de knoflook in een kom. Mix tot een gladde pasta; opzij zetten.
Om bouillon te maken snijd gereserveerde spiermaag en hart in meerdere stukken. (Bewaar de lever voor een ander gebruik of gooi weg.) In een Nederlandse oven bak je hals, spiermaag en hart in de resterende olie op middelhoog vuur tot het niet meer roze is. Voeg de groenten toe ; kook tot het bruin is. Voeg geleidelijk 1,5 liter water toe, roer om de gebruinde stukjes los te maken.Tie peperkorrels, kruidnagelen en kruiden in een kaasdoekzak; voeg toe aan pan.Bring aan de kook. Verminder hitte; Laat 2 uur sudderen, onbedekt, of tot de bouillon met de helft is verminderd. Geknikkelde ingewanden en kruidenzak. Koel bouillon; stam, gooi groenten weg.
Wanneer kalkoen klaar is, dek af en laat 20 minuten staan. Giet het drippings en eventueel losgemaakte stukjes bruin in een maatbeker; vet toevoegen. Voeg voldoende bouillon toe om 3/4 liter te meten. Meng in een steelpan het maizena en het resterende water tot een gladde massa. Voeg bouillon, zout, peper en 2 eetlepels geroosterde knoflook toe. Breng aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot het verdikt is. Verwijder en gooi kalkoenvel en groenten in holtes weg alvorens te snijden. Bewaar met jus.