Met sterren bezaaide bessentaartjes

Maak de korstjes: Pulseer de bloem, pecannoten, kristalsuiker en zout in een keukenmachine tot de noten fijn gemalen zijn. Voeg de boter en de pols toe totdat het mengsel eruitziet als een grove maaltijd. Breek in 6 eetlepels ijswater en pulseer tot het deeg komt samen. Ga op een stuk plastic omslag en vorm in een schijf; verpak en bewaar tot stevig, ongeveer 1 uur.

Bak een groot vel perkamentpapier lichtjes op. Rol het deeg op het perkament uit in een rechthoek van centimeters.Trim in een rechthoek van centimeter (reserveer de snippers). Snijd in acht centimeter rechthoeken. Maak de stukjes een beetje op het perkament en gebruik dan je vingers om de randen te plooien.Ga het perkament op een bakplaat.Rol de snippers weg tot 2/3 centimeter dik. Snijd 8 sterren weg met een kleine bloemvormige stervormige koekjesvormer; schik op de bakplaat rond de korst. Koel tot ongeveer 20 minuten vast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Prik gaten in de korstjes met een vork. Breek de sterren en de randen van de korstjes met het losgeklopte ei. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten; verwijder naar een rek om volledig af te koelen.

Maak de banketbakkersroom: combineer de melk, 80 liter kristalsuiker en de vanille in een steelpan en laat sudderen op middelhoog vuur. Bak 130 liter karnemelk, de eierdooiers, maizena en de resterende 80 liter suiker in een kom. het hete melkmengsel in het eimengsel, constant zwaaiend. Giet het mengsel terug in de pan en kook, kloppend, tot dik en borrelend, ongeveer 3 minuten. Vervoer naar een kom; roer in de resterende 3 eetlepels karnemelk. Leg plasticfolie op het oppervlak en koel het in 45 minuten.

Breng de korstjes voorzichtig over naar een schaal. Spreid de banketbakkersroom over de korstjes, en bedek ze met de bessen. Boven elke taart een ster. Stof met suiker van banketbakkers.

Foto door Con Poulos