Mexi-quinoa kippenbraadpan

Name: mexi-quinoa kippenbraadpan
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: 1/2 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 3 stukjes kipfilet zonder vel, in hapklare stukjes gesneden; 1 ui, gehakt; 1 groene paprika, gehakt; 1 jalapeno peper, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met salsa; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 2 theelepels knoflookzout; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel gedroogde oregano; Een kopje met een inhoud van 60 ml die zure room bevat (optioneel); Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde Cheddar-kaas (optioneel)

Kruidige, half gezonde braadpan; zou ook goed zijn voor gemalen rundvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Breng kippenbouillon en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan; bak en roer de kip tot hij niet langer roze is in het midden, ongeveer 10 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olie in een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, groene paprika en jalapeno peper tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Meng quinoa, kip, zwarte bonen, salsa, tomatenpuree, knoflookzout, komijn, chilipoeder, zwarte peper en oregano in uimengsel; kook, onder af en toe roeren, tot de braadpan 5 tot 10 minuten is verwarmd en verdikt. Topbraadpan met zure room en Cheddar-kaas.