Mexicaanse Spaanse pepersoep

Verwarm de grill voor op een hoog vuur. Bestrijk de hele pepers, draai vaak om te voorkomen dat ze verbranden (zwart worden). Verwijder de chili-zaden en -stelen en bewaar ze voor het geval u later de hitte van de soep wilt verhogen. Sprenkel de pepers in 1/4 liter van de bouillon gedurende 10 minuten en dan de chili en het bouillonmengsel tot een gladde massa mengen in een keukenmachine of blender.

Snij de uienschijfjes en het hele teentje knoflook over. Schil het teentje knoflook na een paar minuten koelen. Kleef de schijfjes tomaat en hak ruw.

Meng de ui, tomaat en geschild teentje knoflook met een kom met een inhoud van 1/2 liter die de bouillon bevat tot ze glad is en voeg toe aan het chili-mengsel.

Verhit de eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin het fijngehakte spek. Voeg na een minuut of twee de champignons toe en laat ongeveer 5 minuten koken. Verdeel het spek- en paddenstoelenmengsel met de ricotta in de resterende bouillon. Combineer met de de rest van de soep in een grote pan en ongeveer 5 minuten opwarmen. Gegarneerd met de verse koriander.