Mexicaanse bonen en maïs rijst salade

Ik kreeg dit recept van mijn schoonmoeder, die het van een collega kreeg. Ze weet hoeveel ik van lichte boon- en maïssalades hou, dus ze heeft het met mij in gedachten gemaakt, voor een bruids douche die we aan het gooien waren. Ze dacht Ik zou het geweldig vinden, en dat deed ik! :) Ik heb een paar andere recepten voor bonen en maïssalades waar ik van geniet, maar deze is een beetje anders vanwege de rijst en salsa. Goed voor je en smaakt ook goed. Spreidijd is meestal te wijten aan de tijd die het kost om de rijst te koken.