Rijst en tofu gevulde paprika's

Name: rijst en tofu gevulde paprika's
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte bruine rijst bevat; 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte champignons (elke variëteit maar ik heb shitake en baby-bella's gebruikt); 1 (340 gram) pakket extra stevige tofu, in blokjes; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met daarin Marinara saus, verdeeld; zout; grond zwarte peper; 2 oranje paprika's, gehalveerd en gezaaid; 2 oranje paprika's, gehalveerd en gezaaid; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde mozzarella-kaas (kan sojakaas gebruiken); 8 plakjes tomaat

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Stoom halveer de paprika's ongeveer 15 minuten om ze te verzachten (we geven ze de voorkeur aan iets minder zacht).
Giet af en zet opzij om af te koelen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en roer er knoflook, champignons en tofu door.
Bak 5 minuten.
Meng de marinara-saus van 60 liter, rijst, zout en peper en kook nog 5 minuten.
Verspreid de resterende marinara-saus in een 11X7-bakvorm.
Doe een gelijke hoeveelheid rijstmengsel in elke helft van de paprika.
Plaats 1 plakje tomaat op elke peper en toppepers met mozzarella.
Leg gevulde paprika's in een ovenschaal.
Bak 25 minuten of tot de kaas is gesmolten.