Mexicaanse de buffelspaanse peper van Florida met monterey hefboomnachos

Ik ben dol op deze receptaanpassing uit het boek "The Complete Book of 400 Soups". Het is onze favoriete boonspaanse peper, geserveerd met krokante blauwe tortillachips en gescheurde monterey jack-kaas bovenop.

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak gemalen buffels tot ze heel lichtbruin zijn (Buffalo kookt sneller dan rundvlees en heeft minder vet, zorg ervoor dat je niet te gaar wordt).
Verlaag het vuur en voeg uien, knoflook en chilipepers toe. Bak 4-5 minuten, of totdat de paprika's en uien zacht zijn.
Voeg het chilipoeder en gemalen komijn toe en kook nog 2 minuten. Doe de laurierblaadjes, tomatenpuree en de bouillon erbij. Breng aan de kook.
Zet het vuur lager en bedek de pan.Slimmer ongeveer 45 minuten.
Doe een kwart van de bonen in een kom en pureer met een aardappelstamper. Roer deze in de soep om het iets te verdikken.
Voeg de resterende bonen toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Breng het seizoen aan en roer de fijngehakte korianderblaadjes erdoor.
Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
Schenk de soep in verwarmde kommen en lepel de tortilla-chips erover. Stapel geraspte kaas over de tortillachips en serveer.