Mexicaanse eipizza van brix

Name: Mexicaanse eipizza van brix
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olie, verdeeld of zoals nodig; 1/2 gele ui, gehakt; 8 meel tortilla's; 1 (397 gram) kan bonen opnieuw bakken; 4 eieren; 1 (227 gram) pakket versnipperde Cheddar-kaas; 1 (113 gram) kan groene pepers fijnhakken

Mijn familie maakt deze al jaren en hoewel ze vrij simpel lijken, zijn ze verrassend lekker. Bewaar met salsa en zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zet de ui in hete olie goudbruin en zacht, 7 tot 12 minuten.
Vet een grote koekenpan licht in en zet op middelhoog vuur. Plaats 1 tortilla in de pan en top tortilla met 0.25 van de minder gedroogde bonen, laat een plekje in het midden van de tortilla.Raak 1 ei in het midden van de tortilla.Sprinkle 0.25 of de ui, 0.25 van de Cheddar-kaas, en 0.25 van de gehakte groene pepers over het ei en de bonen. Leg 1 tortilla erover. Kook, keer één keer, tot het ei is gezet en elke tortilla bruin en knapperig is, 3 tot 6 minuten per kant.
Verplaatste "pizza" op een bord en herhaal het proces met de resterende tortilla's, bonen, eieren, ui, kaas en chilipepers.