Mexicaanse gehaktballen in chipotle chili saus

Name: Mexicaanse gehaktballen in chipotle chili saus
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 60 meatballs, 8
Ingredients: Grondplaat van 400 gram; 400 gram gemalen varkensvlees; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte platte bladpeterselie; 1 middelgrote ui, geschild, in vieren gedeeld; 4 teentjes knoflook, gepeld; 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano (of naar smaak); 1/2 theelepel gemalen komijn (of naar smaak); 3 eieren, geslagen; 3/4 plakjes grof wit brood, korst verwijderd en gedrenkt in 80 liter melk; 2 theelepels grof zout (koosjer of naar smaak); 6 grote rijpe tomaten of 1 (794 gram) kunnen geroosterde hele tomaten afvuren, uitgelekt; 4 teentjes knoflook, gepeld; 1 middelgrote ui, geschild, in vieren gedeeld; 3/5 liter kippenbouillon; 1 -3 ingeblikte chipotle pepers in adobo kruiden, naar smaak; 1 theelepel gemalen kaneel (of centimeter stuk Mexicaanse kaneelschors); 2 theelepels grof zout (koosjer of naar smaak); 1 theelepel verse gemalen zwarte peper (of naar smaak); 130 liter olijfolie of 130 liter plantaardige olie; 2,5 takje munt of 2,5 centimeter gemalen gedroogde munt

voor liefhebbers van Mexicaans eten. Het bereiden van deze dag ervoor brengt meer de smaken naar voren. Uit Chicago Cooks 'Mary Wilkinson.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de gehaktballen, combineer alle gehaktbal ingrediënten in een grote kom, meng met de handen. Koel en bedek gedurende 1 uur.
Ondertussen voor de saus, als je verse tomaten gebruikt, leg ze op een bakplaat en rooster ze, draai ze een of twee keer totdat de schilden verdoven en zwart worden, ongeveer 10 minuten. Haal de schil van de tomaten en leg de gepelde tomaten in een blender of keukenmachine.
Doe de knoflook en de ui in een hete, droge koekenpan en kook, af en toe draaien, op middelhoog vuur, tot de knoflook lichtbruin is en de ui licht verbrandt.
Voeg toe aan de blender, samen met 130 liter bouillon, chipotles naar smaak (start met 1), kaneel, zout en peper. Blend tot een gladde massa, smaak en voeg desgewenst meer chipotles toe.
Verhit de olie in een grote, zware en diepe koekenpan op middelhoog vuur tot deze tamelijk heet is maar niet rookt. Voeg het tomatenmengsel toe en "bak" tot het zachtjes uitzakt (het zal splatteren), ongeveer 10 minuten.
Roer de geroerde bouillon van 1/2 liter erdoor en laat aan de kook.Houd in mint.Smaak opnieuw, pas zout en peper aan en voeg wat adobo toe van de ingeblikte pepers als ze niet pittig genoeg zijn.
Vorm het vleesmengsel in gehaktballetjes (ongeveer 2,5 centimeter diameter), het mengsel moet 60 gehaktballen maken. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus, Schud de pan een of twee keer in de eerste 5 minuten van het koken om plakken te voorkomen. Strijk langzaam tot de gehaktballetjes gedaan, ongeveer 30 minuten.