Mexicaanse gele rijst

Name: Mexicaanse gele rijst
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter langkorrelige witte rijst; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 -2 theelepel gemalen achiote poeder (ik gebruik bijna 2 theelepels) of 1 -2 theelepel achiote pasta (ik gebruik bijna 2 theelepels); 1 kleine witte ui, fijngehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 liter plantaardige bouillon of 1/2 liter kippenbouillon; 0,5 jalapeno, fijngehakt; zout; verse korianderblaadjes

Het gele aspect komt van pittig achiote poeder, ook bekend als annatto. Van Mexicaans: gezonde manieren met een favoriete keuken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de rijst in een hittebestendige kom en giet voldoende kokend water om te dekken. Laat de rijst 20 minuten staan. Afgieten, daarna afspoelen onder koud water.Drain opnieuw.
Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het achiote poeder toe en kook ongeveer 1-2 minuten, onder voortdurend roeren.
Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak nog eens 2-3 minuten of tot de ui doorschijnend is.
Roer de rijst erdoor, gooi om te coaten en kook 5 minuten, onder voortdurend roeren. (De rijst zal aan de bodem van de pan blijven plakken, dus schraap het op met een metalen spatel.).
Giet de bouillon erbij, meng goed en breng rijst aan de kook.
Verlaag het vuur, dek de pan af en laat 25-30 minuten sudderen tot alle vloeistof is opgenomen.
Voeg vlak voor het serveren de gehakte jalapeno toe als je het gebruikt, breng op smaak met zout. Verplaats de rijst naar een serveerschaal en garneer met verse korianderblaadjes.