Mexicaanse gevulde champignons

Gebraden poblano: zwart maken op een kom of onder een grill, daarna in een kom onder plasticfolie gedurende 15 minuten; na dat, verwijder gemakkelijk huid, spleet open, en verwerp zaden en stam.

Dobbelstenen poblano en zet opzij tot het nodig is.

Verwarm de oven voor op 375F.

Schraap de donkere kieuwen van de onderkant van de champignons en zorg ervoor dat de paddenstoelen schoon zijn.

Doe wat folie op een bakplaat en besproei met olie en leg de champignons er kierkant op.

Verspreid 2 taarten salsa (bij benadering) op elke paddenstoel, strijk ze glad - als ze groot zijn, voeg nog een beetje meer toe, enz.

Verdeel de gehakte poblanos onder de paddenstoelen en plaats deze over de salsa.

Bestrooi met gesneden jalapeno (dit maakt de champignons pittig) over de poblanos.

Bedek elke paddenstoel met ongeveer een kop met een inhoud van 130 ml met geraspte queso anejo-kaas.

Plaats de pan in de oven en bak ongeveer 18-20 minuten of totdat de champignons gaar en gaar zijn.

Garneer champignons met gehakte koriander voor het serveren.