Mexicaanse groenten op maisbrood

Name: Mexicaanse groenten op maisbrood
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met uien, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 3 wortels, in halve manen gesneden; 1 middelgrote courgette, in halve manen gesneden; 1 groene paprika, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met maïs, vers of bevroren; extra tomatensap, indien nodig; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1 eetlepel verse koriander, gehakt; zout; cayenne; extra tomatensap, indien nodig

Dit is een vulling voor een open sandwich. Het recept is van "New Recipes from Moosewood Restaurant"

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met uien, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
3 wortels, in halve manen gesneden
1 middelgrote courgette, in halve manen gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met maïs, vers of bevroren

Extra tomatensap, indien nodig
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel koriander op de grond
1 eetlepel verse koriander, gehakt
Zout
Cayenne
Extra tomatensap, indien nodig

Bereiding

In een grote koekenpan, bak de uien en knoflook in olie gedurende 5 minuten.
Voeg de wortels toe, dek af en bak nog 5 minuten, af en toe roeren.
Roer de resterende groenten en kruiden erdoor en kook op laag vuur tot de groenten zacht zijn.
Het mengsel moet pittig zijn; voeg indien nodig meer tomatensap toe.
Serveer over warm maïsbrood en leg op met zure room of kaas.