Mexicaanse kip- en rijstsoep (sopa de pollo y arroz)

Name: Mexicaanse kip- en rijstsoep (sopa de pollo y arroz)
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2,5 liter met kippenbouillon; 900 gram skin-on, bone-in hele kippenpoten (drumsticks en dijen); 3 wortels, gehakt; 1 witte ui, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 teentje knoflook; 1 eetlepel gehakte verse munt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte rijst bevat; 1 avocado, geschild en gehakt; 2 serrano pepers, gehakt; 2 limoenen, in vieren gedeeld

Zelfgemaakte kip-consomme met groenten, verse kruiden en rijst, geserveerd met serrano chili, avocado en een vleugje limoensap.

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Voeg kippenpoten toe; terug aan de kook. Laat het vuur laag, dek af en laat het 10 minuten sudderen, schuim dat zich op het oppervlak vormt afschept. Voeg wortels, ui, selderij, koriander, knoflook en munt toe.
Dek de pan af en kook tot de kip niet meer roze is bij het bot en de sappen helder zijn, ongeveer 30 minuten meer. Haal de kip uit de pot; gooi huid en botten weg. Vers vlees met behulp van 2 vorken.
Leg het kippenvlees in de pan en breng op smaak met zout en peper. Voeg rijst toe. Laat kip en rijst opwarmen, ongeveer 5 minuten. Haal het vuur en giet soep in serveerschalen. Top met avocado en serrano pepers en pers in limoensap.