Mexicaanse pintos met cactus

Name: Mexicaanse pintos met cactus
Cook time: 240 min
Total time: 250 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge pinto bonen, gespoeld; 3 eetlepels zout, verdeeld; 3 plakjes bacon, gehakt; 2 grote platte cactusbladeren (nopales); 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 2 plakjes ui

Een eerlijk Mexicaans recept voor pinto bonen met spek, pepers en cactus.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
1/2 liter met droge pinto bonen, gespoeld
3 eetlepels zout, verdeeld
3 plakjes bacon, gehakt

2 grote platte cactusbladeren (nopales)
1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt
2 plakjes ui

Bereiding

Plaats de pinto bonen in een slowcooker en vul de bovenkant met heet water. Voeg het spek, 2 eetlepels zout, jalapeno en ui toe. Bekleed, en kook op hoog gedurende 3 tot 4 uur, voeg zo nodig water toe, tot de bonen zijn zacht.
Verwijder eventuele doornen uit de cactussen en snijd ze in kleine stukjes. Plaats in een pan met 1 eetlepel zout en vul voldoende water om te dekken. Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten.Drain en spoel af met koud water voor 1 minuut. Voeg de bonen toe als ze zacht zijn en kook nog 15 minuten op Hoog.