Mexicaanse rode Chili saus

Name: Mexicaanse rode Chili saus
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: 170 gram hele gedroogde pepers (ancho, pasilla of California green chiles, ongeveer 10 tot 12 chiles, in elke combinatie); 3/4 liter heet water; Een kopje met een inhoud van 60 ml met tomatensaus (of tomatenpuree); 1 klein teentje knoflook, fijngehakt (of geperst); 60 liter slaolie; 1 1/2 theelepels zout; 1 theelepel oregano bladeren, verkruimeld; 1/4 theelepel gemalen komijn

Salsa de Chile Rojo.Dit is gebaseerd op een recept uit Sunset's Mexican Cook Book.Sunset beveelt mild gedroogde chilipepers aan, die groot en schemerrood zijn.Gebruik als een enchilada-saus.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 F.
Leg de chilipepers op een bakplaat. Bak ze lichtjes in de oven, 3 of 4 minuten, tot ze een zacht aroma afgeven. Niet verbranden, anders zullen chilipepers erg bitter zijn.
Verwijder chilipepers uit de oven en zet opzij tot het voldoende koel is om te verwerken.
Verwijder stelen, zaden en roze kernachtige materialen en gooi ze weg.
Spoel de chilipepers af in koud water, laat ze even uitlekken, dek ze af met heet water en laat ze een uurtje weken.
Verwerk chiles in blender met voldoende van het weekwater om een mooie, gemengde consistentie te verkrijgen.
Voeg overgebleven water, tomatensaus, knoflook, olie, zout, oregano en komijn toe. Ongeverfd, gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
Saus kan maximaal 1 week worden gekoeld of worden ingevroren voor later gebruik.