Mexicaanse soyrizo en zonnige ontbijtkom van het zijei

Name: Mexicaanse soyrizo en zonnige ontbijtkom van het zijei
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1 pak (340 gram) volledig gebakken chorizokippenworsten of smaak naar keuze, in plakjes; 1 grote courgette, gehakt; 3/4 liter water; Een kopje met een inhoud van 190 ml met snelkokende korrels; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kop met een inhoud van 130 ml met versnipperde cheddar kaas; 6 grote eieren; Pico de gallo en gehakte verse koriander, optioneel

Toen ik opgroeide, bond ik mijn papegaai over chorizo en eieren. Mijn frisse aanpak combineert ze met grits en zwarte bonen. Voeg een lepel pico de gallo toe voor extra pop. - Jenn Tidwell, Fair Oaks, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg worst toe; kook en roer 2-3 minuten of tot lichtbruin. Voeg courgette toe; kook en roer 4-5 minuten langer of tot het gaar is.Verwijder van de pan; blijf warm
Breng ondertussen, in een grote pan, water aan de kook. Roer langzaam grutten. Reduceer de hitte tot middelmatig laag; koken, afgedekt, ongeveer 5 minuten of tot ingedikt, af en toe roeren. Roer de bonen en de kaas door elkaar tot ze zijn gemengd.Verwijder van het vuur.
Veeg de koekenpan schoon; coat met koken spray en plaats op matig vuur. Leg in partijen de eieren één voor één in de pan. Verlaag onmiddellijk het vuur laag; kook totdat de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers beginnen te verdikken maar niet hard zijn, ongeveer 5 minuten.
Om te serveren, verdeelt u het gruttenmengsel onder zes kom. Top met chorizo-mengsel, eieren en, indien gewenst, pico de gallo en koriander.