Mexicaanse squoodles met romige, met vuur geroosterde groene chilisaus

Name: Mexicaanse squoodles met romige, met vuur geroosterde groene chilisaus
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/2 ui, in noedelvormen gesneden; 3 teentjes knoflook, geplet; 4 Mexicaanse squash, in noedelvormen gesneden; 1 (312 gram) kan maïs in Mexicaanse stijl (zoals Green Giant® Mexicorn®), uitgelekt; 113 gram Neufchatel-kaas, verzacht; 1 (113 gram) kan met vuur geroosterde groene paprika-pepers worden gesneden; Een beker met een inhoud van 60 ml die melk bevat

Mexicaanse squash is spiraalvormig in noedels, ook bekend als squoodles, voor dit gerecht met een romig groene saus uit Chili en Mexicorn®.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Stoof in pompoen en maïs; kook, vaak roerend, tot squash zacht is, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar individuele serveerschalen.
Combineer Neufchatel-kaas, chili-pepers en melk in een blender; mix tot de saus glad is.
Verwarm de saus in een steelpan op middelhoog vuur tot deze 2 à 4 minuten warm is; giet over pompoen mengsel.