Mexicaanse stijl quinoa

Ik gooide dit gisteravond samen om bij de hand te hebben voor de lunch. Net als bij Mexicaanse rijst, alleen gemaakt met de nutritionele krachtpatser, Quinoa! Dit begon als een poging om wat overgebleven zelfgemaakte tomatensoep die ik in de koelkast had te gebruiken. Dit recept staat open voor vele interpretaties en toevoegingen. Ik moedig je aan om te experimenteren.Een blikje gespoelde en gedraineerde zwarte bonen of garbanzos zou leuk zijn , of een aantal gehakte verse koriander of tomaten ook. Ook een 397 gram blik tomatenblokjes kan worden gebruikt in plaats van de tomatensaus plus water. Een opmerking: de kruiden in het zuidwesten die ik gebruik, zijn door Pampered Chef, maar je kunt de cajun-kruiden gemakkelijk vervangen of een mix van knoflookpoeder, uipoeder, oregano en paprika