Mexicaanse zwarte boon kippensoep

Plaats een grote pan op middelhoog vuur, voeg EVOO toe. Voeg de uien toe, knoflook en breng op smaak met koriander, komijn, zout en versgemalen zwarte peper. Kook tot hij zacht is, ongeveer 8-10 minuten.

Voeg de Rotel, kippenbouillon, mais en zwarte bonen (je kunt chili-bonen vervangen als je niet van zwarte bonen houdt) in de pot en breng het naar een bubbel.

Terwijl het mengsel naar een bubbel komt, plaats je de tortillachips (bewaar een handvol voor garnering) in een keukenmachine en puls om te malen, of in een hersluitbare plastic zak en verpletter met een deegroller of lege wijnfles. Je moet ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gemalen chips. Voeg de gemalen chips toe aan het mengsel en kook gedurende 10 minuten.

Als je klaar bent om te serveren, voeg je de gehakte, gekookte kip aan de pot toe samen met 130 tot 190 liter koriander en het limoensap en kook je nog 2-3 minuten tot de kip is opgewarmd.

Om te serveren, giet de tortilla-kipstoofpot in een kom en garneer met wat van de gereserveerde tortillachips en wat cheddar-kaas.