Mexicana eieren

Name: mexicana eieren
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 2
Ingredients: 4 eieren; 1/4 theelepel adoborijm of 1/4 theelepel kruidenzout; 1/4 theelepel zwarte peper; 2 eetlepels in stukjes gesneden jalapeno pepers of 2 eetlepels gehakte groene pepers; 1 eetlepel zure room; 4 verse maïstortilla's of 4 tostadas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met monterey jack pepper cheese, queso blanco of A cup met een inhoud van 130 ml met cheddar kaas, geraspt; Een kopje met een inhoud van 130 ml die ranchera-saus bevat (of kan enchilada-saus of salsa gebruiken); 1 eetlepel reuzel of 1 eetlepel boter

Mijn man houdt van huevos rancheros, en ik dacht dat ik dit zou verzinnen als een interessante afwisseling van de gebruikelijke eieren die hij heeft.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Klop in een kom eieren lichtjes met adobo, peper, jalapenos en zure room.
Als u verse maïstortilla's gebruikt, bak ze dan in een ondiepe hoeveelheid reuzel of plantaardige olie aan beide kanten tot ze opfrissen en laat ze daarna uitlekken op papieren handdoeken.
Plaats 2 knapperige tortilla's op een bakplaat.
Bak de eieren in een kleine koekepan in 1 eetlepje reuzel tot ze net licht zijn uitgezet.
Verdeel de eieren gelijkmatig over beide tortilla's.
Top met overgebleven tortilla's.
Schep een kop met een inhoud van 60 ml bevattende saus op de bovenkant van elke gestapelde tortilla en bestrooi met kaas.
Bak gestapelde tortilla's gedurende 0 minuten op 200 graden of totdat de kaas gesmolten is en de eieren heet zijn.
Serveer gegarneerd met extra jalapenos of pepers, indien gewenst.