Midden-Oosten groene bonen en tomaten

Groene bonen en tomaten zijn een geweldige combinatie die ik ontdekte toen mijn vriend en ik dit gerecht een paar jaar geleden bij een restaurant in het Midden-Oosten bestelden. Het is ook te vinden in de Italiaanse keuken, maar ik geef de voorkeur aan de variëteit in het Midden-Oosten (Libanees). Dit is een vleesloze versie die ik heb aangepast aan een recept buiten het internet en graag serveer over rijst of couscous, een lichte maaltijd of een substantieel bijgerecht. Het idee is om te koken totdat de bonen daartussen zacht en knapperig zijn, zodat ze een mooie consistentie die goed samengaat met de tomaten. Als je geen problemen hebt met onauthenticiteit, strooi dan ook met Parmezaanse kaas en je krijgt het beste van beide werelden.